Coquun – Di sản của The Hunter

dọc theo bờ sông Hunter ở Maitland, NSW là một nhà hàng có phong cách mới nhưng là một tên cũ. Coquiun (Hồi Kokwun,) – tên thổ dân địa phương cho sông Hunter – là một quán cà phê và nhà hàng với sự tập trung vững chắc vào các sản phẩm của Aussie và các thành phần bản địa. Và trời ơi, thức ăn ngon ở đây!

Trên hành trình dài 300km từ dãy núi Hoàng gia ra biển, sông Hunter hùng mạnh đi qua một nơi có chung tên của nó. Nó có một cái tên cũ – có lẽ là thợ săn đầu tiên: Coquiun.

Trong ngôn ngữ của người Wonnarua, địa phương trong khu vực, Coquiun có nghĩa là ‘nước ngọt và là tên của Hunter River trong hàng ngàn năm.

Nhưng bây giờ tên cũng có một ý nghĩa mới.

Trên bờ sông, Coquun là sự pha trộn thông minh của Café và Deli vào ban ngày, và quán bar và quán rượu vào ban đêm. Nhưng bất cứ thời gian nào trong ngày bạn ở đó, có một cảm giác kết nối giữa nhà hàng và vùng nước chảy của dòng sông chạy sâu hơn chỉ là cái tên.

Nó là một trong những dấu hiệu mới nhất cho thấy Maitland ở khu vực Hunter Lower của NSW được thiết lập để hồi sinh thành phố quanh bờ sông, với các trung tâm như con đê làm rất tốt việc kích hoạt các phần của thị trấn lịch sử này.

Coquiun – Di sản của thợ săn

Coquiun đã mở cửa trong tòa nhà Riverlink vào cuối năm 2018. Bản thân tòa nhà này là một phần của sáng kiến ​​của hội đồng địa phương để hồi sinh Trung tâm thị trấn Maitland.

Các bức tường gỗ cao và tâm nhĩ đột ngột, liên kết từ trung tâm thương mại đến sông ở phía bên kia, thông báo Coquiun ra đường.

Nhà hàng đang đứng đầu bởi đồng sở hữu Daniel O hèLeary, người không chỉ giải thích địa điểm cho chúng tôi, mà còn là di sản của khu vực. Daniel có nguồn gốc từ Morpeth gần đó, thực sự từ gia tộc Gringgai của người Wonnarua, và niềm đam mê của anh ta đối với khu vực này không có gì dễ lây lan.

Thực đơn bữa tối, Daniel chỉ ra, có đầy đủ các sản phẩm sản xuất tại địa phương và có nguồn gốc. Điều tương tự cũng xảy ra với danh sách rượu vang. Nhà hàng đã làm việc chăm chỉ để duy trì bán kính 200km về nơi những thứ họ phục vụ đến.

Không chỉ vậy, mà Daniel và Co đã tạo ra một ẩm thực đầy đủ các nguyên liệu bản địa như Saltbush, Wattle, Lemon Myrtle và Warrigal Greens, gắn liền với chủ đề, cảm nhận và tinh thần của Coquan một cách hoàn hảo.

Đây là địa điểm ăn uống đầu tiên của Daniel. Nhưng khi đã cắt răng trên bến tàu-một quán bar lặn nội thành ở Sydney (và bạn vẫn sẽ thấy anh trai của mình điều hành mọi thứ ở đó), Daniel đã quay trở lại Maitland để kết nối lại và thiết lập lại với gốc rễ của mình.

Và những gì anh ấy tạo ra là một cái gì đó rất đặc biệt.

Ăn tối tại Coquiun

Coquun mở cửa năm ngày một tuần từ 7h30 đến muộn và vào Chủ nhật cho đến 2 giờ chiều, vì vậy phạm vi dịch vụ ở đây rất rộng. Chúng tôi đến đây để ăn tối vào tối thứ Sáu và nó bận rộn theo một cách vui vẻ.

Trần nhà đẹp và những bức tường gỗ cong của phòng ăn trên lầu, và các cửa sổ đầy đủ nhìn ra sông, tạo nên một khung cảnh lãng mạn nhưng thân thiện cho bữa ăn của chúng tôi.

Daniel nói chuyện với chúng tôi qua thực đơn và khiến chúng tôi đói với lời hứa về sự suy thoái năm lần với các loại rượu vang phù hợp.

Để bắt đầu với…

Chỉ đơn giản là trong thực đơn như ‘bánh mì, món bột chua nướng tại địa phương này và bơ warrigal Greens mới được xáo trộn là rất tốt, bạn nhận ra ngay lập tức rằng toàn bộ thực đơn có lẽ là một cách đánh giá thấp.

Bánh mì đến ấm và dày đặc và thảo mộc, nếu đây là tất cả những gì đến với bàn, bạn sẽ hạnh phúc. Bơ mịn và kem, đã được nhà bếp chen chúc vào ngày hôm đó, và có hương vị ca cao mặn.

Gnocchi

Gnocchi làm tại nhà-trên thực tế, Warrigal Greens và Ricotta Gnocchi-có bánh bao lớn, có kích thước bằng ngón tay cái và đi kèm với một chiếc Noisette Myrtle Beurré mà bạn sẽ muốn tiết kiệm một số bánh mì từ trước khi ngâm.

Các gnocchi nóng, bột và bằng cách nào đó sắc nét trên các cạnh. Có gia vị từ hạt tiêu, mùi thơm từ Lemon myrtle và rất nhiều hương vị trong rau xanh Warrigal và ricotta. Nước dùng bơ ở phía dưới là mặn và không có gì.

Daniel phục vụ một ly Vinden Estate Headcase Semillon từ Thung lũng Hunter, nơi cắt và thêm tính khai thác vào món ăn.

Scampi

Bất cứ ai có người có Scampi trong một quán rượu của Anh sẽ hiểu mối quan tâm của tôi trước khi món ăn này xuất hiện. Nhưng sự lo lắng của tôi là hoàn toàn không có cơ sở. Scampi tươi, ngọt ngào, trực tiếp là mềm mại và pha trộn hoàn hảo với bộ giảm xóc ‘Soldier, bị háo hức với hạt saltbush và hạt giống.

Những lát cắt nhỏ ngon ngọt của hành lá và nước sốt cà chua mặn mặn blanc ngâm vào bộ giảm xóc làm cho món này trở thành một món ăn hoàn thành. Không phải là một loại hải sản linh tinh, vụn vặt trong tầm nhìn. Xin lỗi nước Anh.

Krinklewood Verdelho từ Broke Daniel phục vụ, đó là sinh học và hữu cơ, cân bằng với sự phong phú của món ăn này và đi rất đẹp với Scampi.

Thịt bò má

Rất có thể là vết cắt thịt bò yêu thích của tôi, tôi đã phấn khích khi xem nhà bếp ở đây làm như thế nào. Như tôi đã hy vọng thịt mềm được cắt, đầy hương vị và rõ ràng được dỗ trong một thời gian rất dài với rất nhiều tình yêu.

TAnh ta có một loại hạt giống phong phú, dark Watle với Cavalo Nero hoặc Tuscan Kale. Ngoài ra còn có Polenta, nơi chắc chắn và sần sùi – thực tế gần như vụn vụn, điều này đáng ngạc nhiên khi xem xét lượng bơ được sử dụng trong các món ăn trước đó.

Lúc đầu, tôi không chắc chắn về Polenta – nó nên được làm kem hoặc nhẹ hơn và mịn hơn? – Nhưng sau đó chúng tôi nhận ra kết cấu khéo léo diễn ra tốt đẹp với một món ăn mà mọi thứ khác rất mềm.

Chutney-được làm trong nhà với các loại quả muntrie foraged-là một chút siêu âm, điều này thêm một yếu tố trái cây chào mừng vào một món ăn tuyệt vời.

Lần này, Daniel rót một ly Nebbiolo từ nhà máy rượu ở Pokolbin ở Pokolbin, trong thực đơn nhưng anh ta nghĩ rằng tốt nhất với món ăn thịnh soạn, xa hoa này. Anh ấy không sai.

Thời gian Digestivo

Từng là nhân viên pha chế, Daniel có thể giúp mình và mang đến cho chúng ta một loại rượu gin và thuốc bổ giữa các khóa học. Nó có thời gian hoàn hảo trước khi tráng miệng và là một bữa tối tuyệt vời của Seltzer.

Gin thanh lịch đến từ nhà máy chưng cất đối tác nông dân – nhà máy chưng cất đầu tiên trong Thung lũng Hunter. Những gì mà người chưng cất đầu là một người phụ nữ, khá tuyệt. Trong số 13 loại thực vật trong rượu gin, ít nhất sáu người có nguồn gốc từ Úc.

Và để đưa mọi thứ lên một tầm cao, Daniel phục vụ G & T với một trang trí của quondong được chữa khỏi, một quả mọng bản địa thường có hương vị bánh tart nhưng thêm một sự cân bằng khéo léo cho thức uống này.

Pudding chuối

Món tráng miệng đáng chú ý này về cơ bản là những gì bánh mì chuối muốn trở thành khi nó lớn lên! Hơi mặn, giòn ở các góc, phong phú, dày đặc và malty, tôi đã không bao giờ có bất cứ thứ gì hoàn toàn như thế này trước đây.

Quinelle of Wattle Seed Ice Cream và một chiếc vụn tổ ong chuyển tiếp mật ong biến nó thành một món tráng miệng rất thông minh mà bạn đã giành được ở bất cứ nơi nào khác.

Phô mai – Luôn luôn phô mai

Bằng cách nào đó, chúng tôi có không gian cho một món ăn cuối cùng – mặc dù khi nói đến phô mai, thì luôn luôn không gian, ở đó. Jersey Brie sản xuất tại địa phương này là kem đáng kinh ngạc với độ mặn kiên quyết làm cho Brie trở nên nhiều hơn. Phô mai đi kèm với toàn bộ macadamias địa phương và quince paste.

Đồ đổ cuối cùng của Daniel cũng là một chất dính từ nhà máy rượu Krinklewood. Rượu vang tráng miệng Leucia này là một ví dụ tuyệt vời về một loại rượu ngọt có tuổi (2014) mà chúng tôi nghĩ sẽ trở lại thời trang ở Úc trong vài năm tới.

Chúng tôi để lại cảm giác của Coquun không chỉ rất đầy đủ mà còn rất hoàn thành. Có rất nhiều nhà hàng ngoài kia có thể cân bằng số lượng các thành phần bản địa trong suốt thực đơn và làm cho nó trở nên hiện đại tuyệt đẹp và ngon tuyệt.

Điều đó không thể nói rằng sản phẩm bản địa của Úc rất khó làm việc hoặc có vị xấu.

Hơn nữa, không có nhiều nhà bếp có kỹ năng, sự kiên nhẫn, đam mê và sự kiên trì để tìm cách để vô địch các thành phần bị đánh giá thấp này. Rốt cuộc, nó dễ dàng hơn để thử và thử nghiệm hơn là thử và kiểm tra.

Coquun không chỉ là một tài sản cho bối cảnh ăn uống đang phát triển của Maitland, mà còn là một đội tiên phong quan trọng của ẩm thực hiện đại và văn hóa Úc. Coquiun: Từ đồng nghĩa của dòng sông, đồng nghĩa với thức ăn địa phương, ngon.

Chúng tôi ăn tối tại Coquiun với tư cách là khách của Destination NSW.